Lähes alkuperäiset Runebergin tortut

Tässä Runebergin torttujen reseptissä mennään lähes alkuperäisen ohjeen mukaan. Kun valmistat vielä mantelijauheen blenderissä itse, ollaan todella lähellä. Todella hieno maku ja kostutus osuu täydellisesti kohdilleen.

Pohja:

Piparkakkuja 100 g
Mantelijauhetta 2.5 dl
Vehnäjauhoja 3 dl
Leivinjauhetta 2 tl
Kardemummaa 1 rkl
Vaniljasokeria 1 rkl
Voita 250 g
Sokeria 3 dl
Kananmunia 4 kpl
Kuohukermaa 2 dl

Sekoita kaikki Runebergin torttujen kuivat aineet ensin kunnolla keskenään.

Kostutukseen:

Vettä 2.5 dl
Sokeria 2.5 rkl
Punssia 5 rkl

Koristeeksi vadelmahilloa
Tomusokeria ja vettä sokerikuorrutukseen

• Jauha piparkakut kunnolla jauheeksi. Murskaa perunanuijalla tai aja tehosekoittimen avulla. 
• Lisää kaikki kuivat aineet keskenään ja sekoita kunnolla. 
• Huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdotetaan kunnolla. 
• Lisää sekaan munat yksitellen ja samalla vatkaten. 
• Lisää jauhoja ja kermaa vuoroittain ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Maistele, mutta jätä torttuihin. ;)
• Varaa suuria muffinssivuokia ja lisää taikinaa hieman yli puolen välin. 
• Paista uunissa 200 asteessa noin hieman alle 0.5 tuntia. 
• Varmista kypsyys. 
• Laita tortut hetkeksi leivinliinan alle. 
• Valmista kostutus. 
• Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna. Kunnes sokeri on sulanut, jäähdytä ja lisää punssi.
• Valmista sokerikuorrute tai osta valmiina kaupasta. 
• Vettä ja tomusokeria, sekoita keskenään. Huomaat kyllä kun on sopivan notkeata. Lisää siis vettä vähitellen.
• Irroita tortut vuokasta.
• Kostuta molemmilta puolilta nopeasti. Ylä- ja alapuoli ja ihan muutama sekunti.
• Laita hilloa nokare pinnalle.
• Lisää sokerikuorrutetta hillon ympärille.
• Laita hetkeksi jääkaappin, kelmun alle.

Wienerschnitzel tai Wieninleike. Nimi viittaa Wieniin, kaupunkiin missä harrastetaan korkeampaa aariaa ja kulttuuria. Siellä on linnoja ja kohtuullisen rentoja ihmisiä. En minä muuten näistä mitään tiedä, mutta kauniimpi Sankala on asunut siellä joskus.
Tämä pihvi tehdään vasikanlihasta oikeasti. Kuitenkin se leike onnistuu oikeasti myös kunnolla hakatusta possusta. Tarkoitan nyt lihanuijalla, vapaasti kasvaneesta siasta. Tarkennus ja vitsi. Mutta tärkeää on että poistat lihasta kaiken rasvan ja kalvon, kummassakin tapauksessa.
Nuiji erittäin ohueksi ja loistava Herkkusuun lautasella blogi oli oikeassa, kaksinkertainen leivitys. VINK! Juustonaksujen ystävät! Kokeilkaa vetää toinen sillä. Murskaa juustonaksut jauhoksi ja paista. Tulee hieno! Wieninleike eli Wienerschnitzel valmistuu näin....
Vasikan- tai porsaan ulkofilettä
Pippuria
Suolaa
Leivitykseen.
Vehnäjauhoja 0.5 dl
Kananmunia 2 kpl
Korppujauhoja tai juustonaksuja 1 dl
Voita
Ja lopuksi.
Sitruuna 1 kpl
Kapsriksia riittävästi, oman maun mukaan
Anjovisfileitä
Liha ajoissa huoneenlämpöön. Esivalmistele kuorrutus. Yhdelle lautaselle munat, jotka rikotaan ja sekoitetaan keltuainen ja valkuainen rikki. Seuraavalle lautaselle vehnäjauhot. Kolmannelle lautaselle korppujauhot. Suolaa ja valkopippuroi lihat. Laita runsaasti voita pannulle. Kääntele lihat ensin vehnäjauhoissa, nosta rikottuun kananmunaan ja vielä lopuksi korppujauhoihin. Kunnolla ja molemmin puolin. Laita leivitetyt lihat kelmuun odottamaan hetkeksi. Paista liha keskilämmöllä, niin että porsaanliha on täysin kypsää ja vasikanlihaan saa jäädä hieman verestävää lihaa. Laita folion sisään vetäytymään hetkeksi. Tärkeätä on kullankertainen väri ja lihan kypsyys. Tarjoile mieleisesi perunoiden kanssa. Tämä toimii ihan kaikkeen. Choron-majoneesi ehdottomasti ja anjovisfileet, peruna. Mitä vielä, salaatti.

Hampurilaissämpylä vaatii vaivaamista ja kunnon kohotuksen. Tämä ei ole sitten mikään bulkkisämpylä. Tässä kannattaa nähdä se kohottamisen helppous ja vaivaamisen vaikeus. Lopputulos palkitsee todella. Aikaa tähän menee ainoastaan kohottamiseen. Aloita siis ajoissa. Hampurilaissämpylä vai burgersämpylä? Kirjoitusvirheistä on ollut blogeissa puhetta mutta tällä mennään. Maailman onnistuneimmat sämpylät hampurilaiseen. Pysyy kasassa, maku hieno ja koostumus täydellinen. Koristelu viimeistelee. Idean kaappasin Ny Times lehden alkuperäisestä jonka hyvääruokaa ja annoskateutta blogi oli testannut. Virittelin hieman ja durum-vehnäjauhot auttoivat loistavaan lopputulokseen.
Vettä 2.5 dl
Maitoa 3 rkl
Durumvehnäjauhoja 3 dl
Vehnäjauhoja 5 dl
Kuivahiivaa 2 tl
Suolaa 1.5 tl
Sokeria 2 rkl
Voita sulatettuna 2 rkl
Kananmuna 1 kpl
Pinnalle seesaminsiemeniä tai kurpitsansiemeniä
Kananmuna ja vettä 2 rkl
Lämmitä vesi-maitoseos noin 42 asteiseksi, hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita kulhoon sekaan hiiva ja sokeri. Anna tekeytyä noin reilusti yli 5 minuuttia. Sekoita jauhot, suola kunnolla. Sulata voi ja riko kananmuna sekaan. Laita yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää jauhoja sekä voi-munaseosta vuorotellen. Vaivaa noin 5-10 minuuttia. Irroita taikina välillä koukusta ja jatka. Voit tietenkin vaivata käsin, mutta kone helpottaa huomattavasti. Nyt vaivaa taikina voimakkaasti, pienessä määrässä jauhoja, kaikki viimeisimmätkin ilmakuplat pois. Peitä taikinakulho leivinliinalla ja anna kohota noin 2 tuntia.
Leivo taikinasta noin kuusi kappaletta, kohtuullisen suuria piukeita, pyöreitä pullia. Kohota leivinliinan alla vielä noin tunti, vedottomassa paikassa. Sekoita kananmuna ja vesi ja voitele sämpylät kauttaaltaan. Koristele pinta siemenillä. Paista kiertoilmalla 175 asteessa, keskitasolla noin plus 10 minuuttia hampurilaissämpylät kullanruskeaksi. Anna hetki olla vielä leivinliinan alla, ennen hampurilaisten kasaamista.

Onnistu karitsan- tai lampaan paistin kanssa

Mikäli sinulla on lammaspaisti pakastettuna, laita se jääkaappiin noin 24 tuntia ennen sulamaan.

Ennen lopullista paistamista ota huoneenlämpöön noin 4 tunnin ajaksi.

Uuniin kannattaa laittaa lämpöä 150 astetta ja käyttää paistomittaria, jonka painat paistin paksuimpaan kohtaan ja noin puoliväliin paistia.

Ellei ole paistomittaria, mennään kellon mukaan.

Paisto-aika on lampaan- tai karitsanpaistille 1.15 tuntia/kilo. Ajastus alkaa siitä, kun paisti menee uuniin.

Paisti on täysin kypsä, kun lämpömittari näyttää asteita 77.

Medium, sisältä hieman roosanpunainen, mittarissa on 71.

Hieman verinen, "rare" lammaspaisti, asteita 61-63.

Muista! Paisti jatkaa kypsymistään myös uunista oton jälkeen, joten kannattaa hieman ennakoida. Kiedo valmis paisti heti piukasti folion sisään hetkeksi, ennen leikkaamista.

Punaviinistä mureaa lammasta

Lammasta potkalla tai ilman
Sipulia 2 kpl
Porkkanaa 4-5 kpl
Valkosipulia 3 kynttä
Maustepippuria 10 kpl
Laakerinlehtiä 2 kpl
Katajanmarjoja 10-15 kpl
Suolaa 2 tl
Punaviiniä 1 pullollinen

• Laita lammas uunivuokaan ja pilko sekaan sipulit, porkkanat. 
• Lisää myös laakerinlehdet ja muut mausteet sekä katajanmarjat. 
• Kaada sekaan punaviini. 
• Kääntele muutaman kerran ja anna marinoitua noin 2 tuntia huoneenlämmössä. 
• Laita uuniin asteita 175 ja paista noin 1.5 tuntia.

Jänispata

Jänispata
Jänis 1 kpl
Vettä 1 l
Sipulia 2 kpl
Porkkanaa 4 kpl
Fenkolia kuivattuna 1 rkl
Soijaa 0.5 dl
Suolaa
Mustapippuria 10 kpl
Laakerinlehti 1 kpl
Voita paistamiseen

Paista runsaassa määrässä voita jäniksenliha kauttaaltaan ruskeaksi. Laita kannelliseen uunipataan vesi, soija ja mausteet. Kiehauta. Lisää ruskistetut jäniksenlihat pataan ja lisää myös sipulit ja porkkanat. Anna kiehua hetki. Laita 200 asteiseen uuniin aluksi noin 15 minuuttia ja pienennä lämpöä 150 asteiseksi. Anna hautua uunissa jotakuinkin 2.5 tuntia. Tarkista välillä että on nestettä riittävästi, joten lisää vettä tarvittaessa.

Valmista kasvikset.

Grillikasviksia 2 pss
Säilykekirsikkatomaatteja 1 prk
Lihaliemikuutio
Pippuria
Lihaliemikuutio

Siivilöi padassa ollut liemi ja ota talteen. Lisää uunivuokaan lientä noin 4 dl. Murustele sekaan lihaliemikuutio. Nosta varovasti jäniksenlihat vuokaan. Kaada tasaisesti kasvikset päälle. Valuta kirsikkatomaattia purkillinen päälle. Nosta uunin lämpöä 200 asteiseksi ja hauduta noin 30 minuuttia. Vuoraa vuoka foliolla ja anna olla vielä jotakuinkin 10 minuuttia. Tarjoile perunoiden tai riisin kanssa. Halutessasi voit koristelle jollakin tuoreella yrtillä.

Huevos Rancheros

Lihaisaa makkaraa n. 300 g tai jauhelihaa, broileria
Sipuli 1
Valkosipulia 2-3 kynttä
Chili 1 kpl
Paprika 1
Tomaattimurskaa 1 tlk (mutti on hyvä)
Kananmunia 4 kpl
Korianteria tuoretta
Oreganoa + 1 tl
Chilijauhetta 0.5 tl
Suolaa
Pilko sipulit, chili ja paprika. Hakkaa tuoretta korianteria noin 1 dl. Paista lihat tai makkarat ensin pienessä määrässä öljyä. Lisää sipuli, chili ja paprika, kuullota hetki. Lisää tomaattimurska, oregano, chilijauhe, suola, korianterisilppu ja anna hautua noin 15 minuuttia pienellä lämmöllä. Kunnes kastike on hieman mennyt kasaan, tee kauhalla 4 syvennystä ja riko kananmunat niihin. Lisää hetkeksi lämpöä ja kunnes munat on haluamassasi kypsyydessä, on valmista. Tarjoile tortillaleipien ja avokadon sekä raikkaan rapean salaatin kanssa.

Bataatti-kookoskeitto

Niin pehmeä bataattikeitto, missä kookoskermaa mukana. Kookos-bataattikeitto lämmittää pakkasella ja tulisuutta voit säädellä oman makusi mukaan. Lisää tai vähennä chiliä ja inkivääriä.

Bataattia n. 1200 g
Sipuli 1 iso
Punaista chiliä tai vastaavaa puolikas
Lime 1 kpl
Inkivääriä 2 rkl
Valkosipulia 3 kynttä
Öljyä 2 rkl
Kasvisliemikuutio 2 kpl
Vettä 1.2 l
Kookosmaitoa 2 dl
Paprikajauhetta 1 tl
Suolaa
Pippuria
Korianteria

• Kuori bataatit ja pilko pieneksi.
• Pilko sipuli, valkosipuli, chili. 
• Kuori inkivääri. 
• Kuullota sipulit ja inkivääri öljyssä. 
• Lisää sekaan bataatit. 
• Lisää vesi ja liemikuutiot. 
• Keitä kaikki ylikypsäksi. 
• Lisää mausteet. 
• Poista keitinvettä 2 dl. 
• Aja sauvasekoittemella pehmeäksi kaikki. 
• Lisää kookosmaito ja purista limen mehu ja sekoita kunnolla. 
• Mausta suolalla tarvittaessa. Kiehauta.
• Maistele, mikäli tuntuu liian "tujulta" lisää sekaan kookoskermaa.

Toscanalainen sitruunakakku

Opin tämän reseptin ollessani Italian ruokakurssilla aikoinaan. Kulkee nimellä Toscanalainen sitruunakakku/piirakka. Tämä oli taannoin Pirkka lehdessä jossakin ruoka- vai reseptikisoissa. Mutta hyvää kun mikä. Ohut kuorrutus tekee tepposia! Ei haittaa. Se sulaa uunissa tasaiseksi. ;) Täyte!!!

Täyte:

Kananmunan keltuaisia 3 kpl
Maitoa 5 dl
Sokeria 100 g (n. 1 dl)
Sitruunan kuoriraaste 1 kpl Vehnäjauhoja 50 g (n. 1 dl)

Pohja ja kuori:

Vehnäjauhoja 200 g (n. 4 dl)
Leivinjauhetta 2 tl
Sokeria 100 g (n. 1 dl)
Kananmunia 2 kpl
Voita 100 g

• Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. 
• Laita kattilaan sokerit, sitruunan kuoriraaste. 
• Esilämmitä maito mikrossa. 
• Kuumenna sokeri ja kuoriraaste. 
• Lisää maitoa ja jauhoja vuorotellen, jatkuvasti sekoittaen. 
• Sekoita, kunnes täyte sakenee.
• Laita taikinan kuivat aineet sekaisin. Sekoita. 
• Lisää kananmunat ja voi ja nyppimällä taikina sekaisin kunnolla. 
• Laita taikina viileään hetkeksi. 
• Rasvaa piirakkavuoka. 
• Jaa taikina kahteen osaan. 
• Kaulitse todella ohueksi ja siirrä pohja piirakkavuokaan. 
• Valmista samoin kansi piirakalle. 
• Kaada täyte pohjan päälle ja nosta kansi tasaisesti pinnalle. 
• Paista 200 asteessa noin 0.5 tuntia. 
• Anna jäähtyä hetken, ennen tarjoilua. 
• Ripottele pinnalle tomusokeria runsaasti.

Pippurinen hevospata

Hevosen lihaa haudutetaan riittävän kauan mureaksi kerman, valkosipulin sekä pippurin kanssa. Helppo valmistaa ja vielä helpompi syödä. Tarjoile perunamuusin kanssa tai kokeile Duchesse-perunoita.

Hevosen paistia n. 1 - 1.5 kg
Kermaa 4 dl
Musta-Pekka tuorejuustoa 1 kpl
Musta-Pekka ruokakerma 1 tetra
Soijaa 3 rkl
Salottisipulia 2 kpl
Valkosipulia 4 - 5 kynttä
Voita paistamiseen
Suolaa
Pippuria

• Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. 
• Leikkaa paistista n. 3 - 4  cm kokoisia lohkoja. 
• Kuullota sipulit voin kanssa ja lisää kannelliseen uunipataan. 
• Lisää sekaan soija. 
• Ruskista lihat kauttaaltaan voin kanssa. 
• Siirrä uunipataan. 
• Lämmitä hetki ja lisää kerma, Musta-Pekka tuorekerma ja vielä tuorejuusto. 
• Kiehauta ja lisää suolaa ja pippuria reilusti. 
• Laita uuniin 150 astetta ja hauduta siellä noin 2 tuntia kannen alla. 
• Sekoita välillä. 
• Pienennä lämpöä n. 100 asteeseen ja hauduta noin 1 tunti.
• Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Duchesse-perunat with cheese

Duchesse-perunoiden reseptin alkuperä on lähtöisin ranskalaisesta keittiöstä. Todella helppo valmistaa näyttävä lisuke esimerkiksi liharuokien kanssa. Alkuperäiseen ohjeeseen ei tule juustoa. Tässä se vaan antaa kivan "säväyksen" makuun. Tex Mex juustossa on juuri sopivasti chiliä ja jalopenoa mukana.

Perunoita n. 1 kg (jauhoisia)
Voita 1 rkl
Kananmunan keltuaista 4 kpl
Kermaa + 1 dl
Juustoraastetta n. 100 g (Valio Tex Mex)
Muskottijauhetta 0.5 tl
Valkopippuria 0.5 tl
Suolaa

• Keitä perunat aivan kypsäksi. 
• Lisää muskotti, valkopippuri ja suola. 
• Lisää voi ja kerma. 
• Survo kaikki keskenään. 
• Lisää juustoraaste ja kananmunan keltuaiset. 
• Valmista tasainen, hieman notke perunamuusi. Lisää tarvittaessa kermaa. 
• Pursota leivinpaperin päälle uunipellille perunat, pieniksi "marengin" näköisiksi kasoiksi.
• Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. 
• Saa ja täytyy ottaa hieman väriä pintaan. 
• Tarjoile upeana lisukkeena esimerkiksi lihan kanssa.

Linnapaisti

Linnapaisti valmistuu helposti padassa. Tarkemmin en tämän naudanlihasta valmistetun paistin historiasta en osaa kertoa muuta kuin että se oli hyvää. Hieman arkista, hyvää liharuokaa.

Naudanpaistia (ulko- tai kulmapaistia) n. 1-1.5 kg
Voita 2 rkl
Vettä 3 dl
Sipuli 1 kpl
Valkopippuria plus 5 kpl
Maustepippuria plus 5 kpl
Laakerinlehti 2 kpl
Etikkaa 1 rkl
Konjakkia 2 rkl
Siirappia vajaa 1 rkl
Anjovista fileenä 1 prk liemineen
Kermaa 2 dl

• Ota paisti ajoissa huoneenlämpöön. 
• Ruskista paisti kauttaaltaan voin kanssa. 
• Lisää joukkoon vesi, konjakki, siirappi, pilkottu sipuli, mausteet ja anjovis liemineen. 
• Hauduta kannen alla noin 2 tuntia, sisälämpötila lihalle noin 75 on hyvä. 
• Kääri paisti folioon. 
• Siivilöi liemi ja lisää kerma. 
• Suurusta pienellä määrällä jauhoja kastikkeeksi. 
• Leikkaa lihasta ohuita siivuja lautaselle. 
• Tarjoile esimerkiksi perunoiden tai perunamuusin kanssa.

Ohrarieskat

Rieskat, ohrarieska joka nyt onnistui kunnolla. Reseptejä rieskaan on monia ja tämä ohje syntyi yhdistelemällä niitä mielestäni parhaimpia ainesosia.Todella helppo ohrarieskaresepti ja pystyy valmistamaan aamiaiseksi, vaikka hieman kiireemmälläkin aikataululla. Vaatii kuuman uunin. Myytti leivinuunissa valmistuneiden rieskojen täydellisyydestä on murrettu.

Piimää 0.5 l
Ohrajauhoja 6 dl
Vehnäjauhoja 4 dl
Suolaa n. 1.5 tl
Ruokasoodaa 1 tl
Siirappia 1 rkl

• Sekoita aluksi kaikki kuivat aineet kunnolla keskenään. 
• Sekoita kylmä piimä ja siirappi todella hyvin sekaisin. 
• Lisää siirappi-piimäseos jauhojen joukkoon ja vaivaa kunnolla taikinaksi. 
• Jauhota leivinalusta kunnolla. 
• Jaa taikina noin viiteen osaan ja leivo/kaulitse noin 0.5 - 1 cm paksuisia rieskoja. 
• Paista uunin keskitasolla, mahdollisimman kuumassa noin 8 minuuttia. 
• Kääri folioon ja leivinliinan alle hetkeksi. 

VINKKI! Onnistut lähes täydellisesti kiertoilmalla ja 275 asteessa. Tarjoile aidon voin ja ison lasillisen kylmän maidon kanssa. Parhautta!

Kanaa Marsalaviinissä, Sherrykanaa

Broilerin- tai kananrintaa hieman hakataan ohueksi ja maustetaan sherryllä tai marsalaviinillä, kerman kanssa. Tarjoillaan riisin ja raikkaan salaatin kaverina. Lähellä täydellistä kanaruokaa.

Broilerin rintafilettä 8 kpl
Voita n. 50 g
Marsalaviiniä 2 dl tai sherryä
Kuohukermaa 2 dl
Jauhoja
Suolaa
Pippuria

• Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. 
• Hakkaa fileet todella ohueksi kelmun välissä. 
• Laita jauhoja lautaselle ja leivitä lihat molemmin puolin. 
• Lisää voi pannulle ja paista fileet kuumassa, molemmin puolin noin 2-3 minuuttia. 
• Siirrä lihat sivuun. 
• Kaada hieman voita pois pannulta ja lisää marsalaviini tai sherry. 
• Hauduta neste noin puoleen ja lisää kerma. 
• Anna kiehua hetki, samalla sekoitellen. 
• Mausta suolalla ja pippurilla. 
• Lisää paistetut fileet kastikkeen joukkoon ja hauduta muutama minuutti lämpimäksi. 
• Tarjoile rapsakan salaatin ja keitetyn riisin kanssa.

Pullataikinaresepti, täydellinen

Tämä taikinaresepti on Koko Suomi Leipoo ohjelman tuomarin, Mika Parviaisen ohje onnistuneen pullataikinan valmistamiseen. Tee pikkupullia, korvapuusteja tai voisilmäpullia. Hieman vaivaamista, mutta kuitenkin todella vaivaamisen arvoista

Maitoa 5 dl
Kuivahiivaa 2 pss tai 50 g tuorehiivaa
Kananmuna 1 kpl
Sokeria 1.5 dl
Kardemummaa 1 rkl
Suolaa 1.5 tl
Vehnäjauhoja n. 15 dl
Voita 150 g

• Ota voi ja kananmuna ajoissa huoneenlämpöön, mielummin jopa 2 tuntia aiemmin.
• Lämmitä maito n. kädenlämpöiseksi, mikäli sinulla on lämpömittari niin + 42 on hyvä. 
• Sekoita ja liota hiiva sekaan. 
• Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Sekoita kunnolla.
•  Lisää jauhoja 5 dl kerrallaan. Sekoita puulastalla aluksi. 
• Lisää jauhoja ja vaivaa käsin. 
• Lisää notkistunut voi ja loput jauhot. 
• Vaivaa kimmoisaksi tasaiseksi taikinaksi. 
• Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan. 
• Anna kohota noin 30-50 minuuttia. 
• Hiero jauhotetulla alustalla ilmakuplat pois, peitä taikina liinalla ja anna levätä n. 10 minuuttia.
• Leivo pieniksi pulliksi. 
• Nosta pullat leivinpaperin päälle uunipellille.  
• Peitä liinalla ja anna kohota vielä noin 20 minuutin ajan. 
• Kun pullat on tarpeeksi hyvin kohonnut, taikinan täytyisi olla tasaisen pehmeä ja sormella painettaessa siihen jää kuoppa. 
• Voitele pullat munalla ja koristele raesokerilla. 
• VINKKI! Taikina on täydellinen myös korvapuustille. 
• Paista 220 asteessa, uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia.